TABOULÉ CHOU-FLEUR-BROCOLI-NOISETTE

1 chou-fleur 1/2 brocoli 2 carottes 100 g de quinoa

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30 g de noisettes 20 g de graines de courge

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2 branches de cerfeuil 10 cl d’huile de colza

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Epluchez et coupez les carottes en brunoise ; faites-les cuire à l’eau bouillante salée 15 min. Rincez chou-fleur et brocoli ; râpez les bouquets de chou-fleur pour obtenir une consistance proche de la semoule d’un taboulé. Détaillez le brocoli en fines lamelles et ébouillantez-les 3 min (ou gardez-le cru si vous l’appréciez ainsi). Faites cuire le quinoa

12 à 15 min, puis égouttez-le. Faites griller à sec les noisettes concassées et les graines de courge 3 min dans une poêle, en les surveillant. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez l’huile, sel et poivre, saupoudrez de cerfeuil ciselé avant de servir.