Trucs & astuces

Variétés.

• Le quinoa blond est le plus facile à trouver, mais il existe aussi des variétés rouges et noires. Un jour de rush, on peut opter pour les variétés cuites de qualité (Quinola Mothergrain).

• Une étape indispensable, sous l’eau, dans un chinois, pour éliminer la saponine, une substance qui entoure la graine et peut lui donner un goût amer. • Pour un grain croquant, on fait cuire le quinoa dans 1,5 fois son volume d’eau, 12 min après l’ébullition, puis on le laisse gonfler hors du feu (surtout sans couvrir, sinon ça colle !). Pour un résultat plus moelleux, on le cuit plus longtemps (20 min) dans un volume d’eau supérieur, en l’égouttant à la fin si besoin.