ARANCINI À LA MANGUE, SAUCE CARAMEL

Versez le lait, la crème, 2 cuil. à s. de sucre, le riz, le bâton de cannelle et la vanille dans une casserole. Mélangez, couvrez, faites cuire à feu très doux 30 à 40 min en remuant souvent. Laissez refroidir et réservez au frais 2 h. Réalisez la sauce : faites chauffer le sucre. Dès qu’il brunit, hors du feu, ajoutez la crème ; réservez. Râpez le zeste et pressez le citron. Epluchez, détaillez la mangue en dés.

Faites chauffer l’huile de friture. Battez l’oeuf dans une assiette creuse. Concassez les amandes et les pistaches. Versez-les dans une assiette creuse. Formez 8 boulettes avec le riz. Glissez au centre de chacune d'elles un dé de mangue. Roulez les boulettes dans l’oeuf, puis dans la panure amandes-pistaches. Plongezles dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez-les avec la sauce caramel.

la Crème Liquide Entière UHT Elle & Vire. Bonne tenue à la cuisson, excellente en chantilly : c’est une crème longue conservation à toujours avoir chez soi.