Le domaine de Baudouvin (Var)

Entièrement réhabilités, les jardins du domaine de Baudouvin témoignent de l’art bien vivant du jardin en Provence. Ils gardent leur trame première avec parterres de buis, bassins et arbres majestueux. Se sont ajoutés des carrés potagers, des jardins en terrasses et des vergers d’agrumes qui bénéficient des technologies les plus économes en eau et énergie. La partie basse du site privilégie les cultures au sec, avec des variétés fruitières rustiques comme les oliviers, les figuiers, des vignes et des céréales. Dans les vergers, les « arbres solaires » produisent l’énergie nécessaire à l’éclairage de la grande calade (rue pavée) centrale. À ne pas manquer non plus, la vue panoramique depuis le belvédère… Sans oublier la table du chef Thierry Alix qui, dans le restaurant Folia, marie avec bonheur les herbes et fleurs de la garrigue aux fruits exotiques des jardins. On y va ! Domaine de Baudouvin, rue des Gibelins, 83160 La Valette du Var. Tél. 06 07 30 65 23. Ouvert toute l’année, de 10 h à 17 h (19 h du 1er juin au 31 août). Fermé le lundi.