Pain et céréales Intérêt du bio 4/5

Les études disponibles estiment que, sur une année, les céréaliers traitent en moyenne 6 fois aux produits phytosanitaires blé, riz, sarrasin, seigle, avoine et autres. « Le bio s’impose alors particulièrement quand on consomme les céréales complètes, souligne François Veillerette. Car les pesticides se concentrent dans l’enveloppe du grain. » LE PLAN B ? Paradoxalement, si on ne trouve pas de céréales complètes bio, mieux vaut choisir de la farine, des pâtes ou du riz blancs, c’est-à-dire raffinés. Privés de leur enveloppe, ils contiennent moins de pesticides. Mais 70 % de leurs apports nutritionnels s’envolent au passage (fibres, vitamines B, minéraux…) et leur index glycémique plus élevé favorise la prise de poids. Ce n’est donc pas un choix santé, juste une alternative de secours. Et mieux vaut consommer du pain issu de blé labellisé CRC (Culture raisonnée contrôlée), qui garantit un grain stocké en silo ventilé sans pesticides (par exemple, la baguette Bagatelle Label Rouge, vendue chez plus de 1 000 artisans boulangers).