1 nuit

250 g de restes de boeuf de pot-au-feu 30 cl de bouillon filtré de pot-au-feu 400 g de légumes de pot-au-feu (sans pommes de terre) 10 cl d’eau froide 2 g d’agar-agar 3 brins de persil Matériel 1 petit moule à cake ou à terrine Portez

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le bouillon à ébullition avec le boeuf et les légumes coupés en petits morceaux, ainsi que le persil finement ciselé. Délayez l’agar-agar dans l’eau froide, puis incorporez l’ensemble dans le bouillon. Mélangez et comptez 1 min de cuisson après la reprise de l’ébullition. Chemisez le moule à cake de papier cuisson ou de film étirable. Versez-y la préparation, égalisez la surface avec une spatule, puis placez la terrine au frais, 1 nuit minimum. Démoulez éventuellement la terrine et coupez-la en tranches. Servez avec salade verte et cornichons. Astuce. N’incorporez pas les cornichons directement dans la terrine de boeuf : leur acidité empêcherait l’agar-agar de bien gélifier.