CORDON BLEU, CHAPELURE AUX HERBES 4 25 min 10 min

300 g de pain rassis 6 brins de persil 6 brins de coriandre 4 filets de poulet 2 tranches de jambon 120 g de comté 80 g de farine 1 oeuf 20 g de beurre 1 cuil. à s. d’huile d’arachide Réduisez Coupez

• • • • • • • • • •

le pain rassis, le persil et la coriandre en une chapelure fine, dans le bol d’un mixeur. les tranches de jambon en 2 ; râpez le comté. Pratiquez une incision dans la longueur des filets de poulet, de façon à former une poche ; garnissez chacun avec 1/2 tranche de jambon et 30 g de comté. Refermez et appuyez légèrement. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un premier bol, battez l’oeuf entier avec 1 cuil. à s. d’eau ; disposez la farine dans un 2e et la chapelure aux herbes dans un 3e. Assaisonnez les filets de volaille farcis en sel et poivre, puis trempez-les successivement dans la farine, l’oeuf, puis dans la chapelure pour les enrober complètement. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et saisissez les cordons bleus 1 min sur chaque face. Enfournez-les ensuite 8 min. Servez avec de la purée de pommes de terre et de la ciboulette ciselée, ou avec une salade verte.

Recette extraite de « Anti-gaspi », de Sonia Ezgulian, éd. Flammarion (voir rubrique « Infos, astuces & Cie »).