MINESTRONE AUX PALOURDES 4 20 min 35 min

300 g de pâtes courtes mélangées (penne, coquillettes, etc.) 200 g de haricots borlotti (frais, secs ou en bocal) 1 échalote 1 filet d’huile d’arachide 300 g de palourdes 10 cl de vin blanc sec 1 l de soupe de poissons 1 bouquet garni 2 brins de persil

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et égouttez les haricots, s’ils sont cuits, ou faites-les cuire à l’eau bouillante légèrement salée, avec le bouquet garni, 20 min ou plus – goûtez pour vérifier leur cuisson. Emincez l’échalote et faites-la suer dans une sauteuse avec l’huile, sans coloration. Rincez

abondamment les palourdes, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Arrosez de vin et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ouverture complète des palourdes. Décoquillez-en certaines, récupérez le fumet de cuisson. Portez à ébullition la soupe de poissons dans une grande casserole. Incorporez les pâtes mélangées, faites cuire 10 min avant d’ajouter les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson 5 min avant d’incorporer le fumet de coquillages et les palourdes. Coupez le feu dès la reprise de l’ébullition. Servez le minestrone parsemé de persil ciselé.

Recette extraite de « Anti-gaspi », de Sonia Ezgulian, éd. Flammarion (voir la rubrique « Infos, astuces & Cie » dans ce numéro).