PÂTES CASSÉES FAÇON RISOTTO 4 10 min 20 min

250 g de pâtes cassées (voir conseil ci-dessous) 2 échalotes 1 filet d’huile d’olive 300 g de petits pois frais en cosses 80 g de parmesan fraîchement râpé 30 g de beurre 2 branches de thym (citronné si possible) Ecossez

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les petits pois. Avec des ciseaux, coupez leurs extrémités, puis immergez les cosses dans 1 l d’eau salée ; laissez frémir 5 min après la reprise de l’ébullition, ensuite égouttez et filtrez pour récupérer 1 l de bouillon de cosses ; maintenez-le au chaud. Epluchez

et émincez les échalotes ; faites-les revenir sans coloration dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les pâtes et le thym, mélangez, puis procédez comme pour un risotto, en versant progressivement le bouillon de cosses de petits pois : incorporez la louche suivante quand les pâtes ont bien absorbé le bouillon. Ajoutez les petits pois frais au moment de la dernière louche de bouillon. Goûtez et rectifiez en sel et poivre. Retirez du feu après 15 min de cuisson ; incorporez le parmesan et le beurre, mélangez vivement 30 s et servez aussitôt. Conseil. Rassemblez les fins de paquets de pâtes de toutes formes (farfalle, macaroni, etc.) dans un torchon propre et pilez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des pâtes cassées. Sinon, il existe plusieurs variétés de pâtes de petit gabarit adaptées au risotto : risoni, langues d’oiseaux, fregola sarda…

Recette extraite de « Anti-gaspi », de Sonia Ezgulian, éd. Flammarion (voir la rubrique « Infos, astuces & Cie » dans ce numéro.)