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Plongez les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante. Couvrez. Laissez reposer 4 min hors du feu. Egouttez et rincez à l’eau froide. Hachez l’ail. Râpez la citronnelle. Décortiquez les crevettes. Faites-les mariner pendant 1 h avec l’ail, la citronnelle et 2 cuil. à s. d’huile. Emincez les oignons et la menthe. Faites sauter les crevettes avec 1 cuil. à s. d’huile, 4 min. Répartissez les vermicelles dans 2 bols. Ajoutez les crevettes, les oignons, la menthe et le piment (selon convenance). Servez avec la sauce nuoc cham.