L’Asie facile

Le bon wok. La bonne huile.

• On le choisit en acier carbone, le fond arrondi pour le gaz ou plat pour une plaque de cuisson, doté d'une poignée en bois, facile d’utilisation.

• Optez pour des huiles qui chauffent vite mais ne brûlent pas : celles de pépins de raisin, de tournesol, d'arachide, de sésame…

• Hoisin, nuoc cham… Ces sauces sont disponibles dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés. Sinon, réalisez-les vousmême. Pour la sauce nuoc cham, par exemple : mélangez 4 gousses d’ail émincées, 12 cl de sauce nuoc-mâm, 12 cl de vinaigre de riz, 12 cl de jus de citron vert et 65 g de sucre.