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Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Rincez et égouttez le riz à sushi. Portez-le à ébullition dans 28 cl d’eau, puis faites cuire sur feu doux 10-12 min. Laissez reposer 10 min et ajoutez le vinaigre sucré. Réservez au frais. Emincez les épinards. Détaillez les courgettes en demi-lunes et la carotte en fins bâtonnets. Faites-les sauter dans 1 cuil. à s. d’huile 15 min. Salez. Réservez. Faites sauter le riz dans 1 cuil. à s. d’huile, 2 min. Ajoutez les légumes et la sauce soja sucrée. Versez dans 2 bols. Arrosez d’huile de sésame. Faites frire les oeufs dans le restant d’huile. Déposez-les dans les bols. Poivrez.