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Epluchez et émincez l’ail. Mélangez-le avec le vinaigre blanc, la sauce soja et 2 cuil. à s. de sauce hoisin. Coupez le canard en lamelles de 1,5 cm. Saisissez-les 2 min côté peau. Versez-les dans un saladier avec le mélange de sauces et d’ail. Laissez mariner de 1 h à 1 nuit. Prélevez de larges bandes de concombre à la mandoline (ou à l’épluche-légumes). Emincez les oignons dans la longueur. Saisissez les morceaux de canard avec l’huile 6 min. Répartissez dans 2 bols avec le concombre et les oignons. Servez avec le reste de sauce hoisin.