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Détaillez chaque filet de saumon en 8-10 morceaux. Salez, poivrez. Faites chauffer l’huile de pépins de raisin et saisissez le saumon 2-3 min de chaque côté. Epluchez, épépinez et détaillez les pommes en julienne. Emincez finement le poivron et l’oignon. Ciselez la coriandre et le basilic. Concassez les cacahuètes. Mélangez les pommes, le poivron, l’oignon et les herbes. Répartissez dans 2 bols. Ajoutez le saumon. Parsemez de cacahuètes et arrosez de sauce nuoc cham.