CROQUETTES DE PURÉE AU SAINT-NECTAIRE

Otez la croûte du fromage. Détaillez-le en dés. Cassez les oeufs en séparant jaunes et blancs. Rincez et ciselez la ciboulette. Mélangez la purée, les jaunes d’oeufs, le fromage, le piment d’Espelette et 6 cuil. à s. de farine. Salez, poivrez. Formez des boulettes d’environ 100 g. Répartissez dans 3 assiettes creuses : les blancs légèrement battus, la farine restante, la chapelure. Roulez délicatement les boulettes successivement dans chaque assiette. Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle. Déposez-y les boulettes. Aplatissez-les légèrement avec une cuillère. Faites cuire 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servez avec une salade de saison. .

Utilisez une purée maison , surgelée ou en flocons déshydratés, mais dense et épaisse pour pouvoir réaliser les boulettes. • 200 g de riz basmati

• 100 g de rôti de porc cuit • 2 échalotes • 1 pomme granny smith • 400 g de champignons de Paris

• 50 g de comté • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1/2 citron • 10 brins de persil