CRÈMES À L’ANCIENNE ET POMMES AU MIEL

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer le lait dans une casserole. A frémissement, ajoutez le chocolat. Mélangez hors du feu. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait chocolaté petit à petit. Versez dans les ramequins (ou mini-cocottes) disposés dans un plat à four rempli d’eau à mi-hauteur. Couvrez. Enfournez pour 25 min. Sortez les crèmes du four. Otez les couvercles. Laissez refroidir. Réservez au frais. Rincez et épépinez les pommes. Pelez-les une bande sur deux et coupez-les en cubes. Faites-les dorer 5-6 min dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le miel et laissez confire 2 min. Servez les crèmes surmontées de cubes de pomme fondants.

la pomme Jazz. Croisement de la Royal Gala et de la Braeburn, cette pomme à la peau orangée est sucrée, acide, bien ferme et juteuse. Elle fond dans les recettes et croque dans la bouche !