CUPCAKE JAMBON-PETITS POIS

Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée 15 min. Egouttezles et rafraîchissez-les. Epluchez et hachez l’échalote. Ciselez la menthe. Détaillez 1,5 tranche de jambon en dés. Faites fondre le beurre et l’échalote dans une poêle 2 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, la farine, la levure et le beurre à l’échalote. Mélangez. Ajoutez la moitié des petits pois, les dés de jambon et la moitié de la menthe. Remplissez 8 moules à muffins aux 2/3. Enfournez 15-20 min. Faites le topping : mixez le reste de petits pois, de menthe et le mascarpone. Filtrez dans une passoire fine. Réservez au frais. Détaillez le jambon restant en fines lamelles. Coiffez chaque muffin de crème aux petits pois (avec une cuillère ou une poche à douille) et de jambon.

la gamme Le Bon Paris, d’Herta. À l’étouffée, à la broche, fumé ou réduit en sel, des jambons à la mâche généreuse, à glisser dans 1 000 recettes.