SOUPE DE PETITS POISSAINT-FLORENTIN-MENTHE

Rincez et ciselez la menthe. Ecossez les petits pois. Faites bouillir 60 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les petits pois. Salez, poivrez. Faites cuire 15 min. Egouttez les petits pois en récupérant le jus de cuisson. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Versez-les dans une casserole avec la moitié du fromage, la menthe et un peu de jus de cuisson. Mixez. Ajoutez petit à petit du jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez délicatement le reste du fromage. Salez, poivrez. Versez la soupe dans 4 bols et déposez dessus une quenelle de crème fouettée. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de jeunes pousses. Pressée ? Réalisez cette soupe avec 600 g de petits pois surgelés.