Comment faire le plein de vi­ta­mines ?

Avantages - - Nutrition -

Dé­jà en évi­tant de sto­cker les vé­gé­taux trop long­temps car la vi­ta­mine C est dé­truite par la lu­mière, l’air… On pri­vi­lé­gie les cuis­sons douces (au wok ou à la va­peur) car dès que la tem­pé­ra­ture dé­passe 60 °C, les nu­tri­ments dis­pa­raissent peu à peu. La vi­ta­mine C est la pre­mière à être dé­truite, sui­vie par une grande par­tie des vi­ta­mines du groupe B et de la pro­vi­ta­mine A. Pour les mi­né­raux, c’est un peu mieux : on en perd seule­ment

20 à 30 %. On en ré­colte un max lorsque les ali­ments sont crus, frais et consom­més ra­pi­de­ment après avoir été la­vés, éplu­chés et/ou tran­chés.

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