TRIFLES LE­MON CURD-GROSEILLES

Avantages - - Cuisine -

6 20 min 10 min 3h • 125 g de ma­ca­rons na­ture (ou bis­cuits à l’amande) • 100 g de beurre • 2 oeufs • 75 g de sucre • 1 ci­tron bio • 250 g • de groseilles 12 pe­tites me­ringues Ma­té­riel 6 jo­lis verres

Pla­cez les ma­ca­rons dans le bol d’un mixeur et ré­dui­sez-les en poudre. Faites fondre 60 g de beurre et mé­lan­gez-le à cette poudre. Ré­par­tis­sez ce mé­lange dans le fond de 6 verres et pla­cez-les au frais. Faites fondre les 40 g de beurre res­tants dans une cas­se­role à feu doux. Ajou­tez les 2 oeufs en­tiers, le sucre, mé­lan­gez bien, puis in­cor­po­rez le zeste fi­ne­ment râ­pé et le jus du ci­tron. Aug­men­tez le feu et por­tez la crème à une lé­gère ébul­li­tion sans ces­ser de fouet­ter. Ôtez du feu le le­mon curd et ver­sez-le dans un sa­la­dier ; lais­sez re­froi­dir en mé­lan­geant de temps en temps. Rin­cez et sé­chez les groseilles. Egrap­pez-en la moi­tié et ré­par­tis­sez-la dans les verres. Cou­vrez avec une couche épaisse de le­mon curd et pla­cez l’en­semble au frais, 3 h au moins. Dé­co­rez, juste avant de ser­vir, avec les grappes de groseilles res­tantes et les me­ringues gros­siè­re­ment concas­sées.

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