Je substitue

PAS DE MOUTARDE POUR LA MAYO… On mélange le jaune d’oeuf avec un trait de vinaigre, puis on procède comme pour une mayonnaise classique, en incorporant progressivement l’huile sans arrêter de fouetter. Pas d’oeuf ? La crème de soja fera l’affaire, fouettée d’abord avec de l’huile, sel et poivre ; puis on ajoute un trait de jus de citron et là, c’est magique : la texture se modifie illico, passant du liquide au crémeux. On la place au frais jusqu’à l’usage pour la raffermir.

PAS D’OEUF POUR LE GÂTEAU : on détourne habilement la courgette. Râpée et cuite dans une casserole avec peu d’eau, la courgette forme une texture crémeuse, mais, attention, il faut bien la presser pour éliminer toute son eau. Pour un délicieux gâteau au chocolat, on utilise 2 courgettes (350 g env.), 200 g de chocolat à pâtisser fondu, 20 cl de lait, 50 g de Maïzena, 150 g de sucre, 1 pincée de sel. Cuisson : 35 min à 180 °C (th. 6).

PAS DE BLANC D’OEUF ? Merci le jus de pois chiches ! Son secret ? Il contient de l’eau, des protéines et aussi de l’albumine, comme le blanc d’oeuf ! Il se transforme donc en mousse dès qu’on le fouette. Le jus d’une grosse boîte de 400 g remplace environ 3 blancs.