SALADE DE POMMES DE TERRE-MOULES

3 pommes de terre moyennes (env. 500 g) 20 cl de lait de coco 300 g + de moules cuites décortiquées 2 bottes de coriandre (+ huile d’olive) + Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20-30 min dans l’eau bouillante salée. Epluchez-les et coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec les moules et le lait de coco. Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre rincée et émincée. Dégustez tiède ou froid, avec un filet d’huile d’olive.