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Dans cette collection très didactique, il manquait un volume sur les poissons et crustacés – dont la préparation rebute, pour des raisons pas toujours justifiées. Ici, on apprendra étape par étape les gestes techniques élémentaires pour chaque espèce, les meilleurs conseils de cuisson et les bons accords de dégustation. Désormais, interdit de se débiner en mode « Oh non, le poisson, c’est trop compliqué… », parce que ce n’est pas vrai !
« Poissons » de
Thierry Molinengo, photos Michel
Langot, 244 p.,
24,90 €, coll.
Workshop, éd. de
La Martinière.