Comment faire des paupiettes bien ficelées ?
1. J’achète des escalopes (veau, dinde…) peu épaisses. Sur le plan de travail, je les aplatis encore à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une batte de boucher) pour un résultat le plus mince possible (5 mm max). 2. Je prends
3 bouts de ficelle de cuisine de 30 cm et je les noue ensemble en leur milieu. Je place une escalope au centre, sur le noeud, et la garnis d’une grosse cuillerée de farce (hachis d’oignon-ail-champignons-herbes, par exemple). 3. Je rabats les bords de l’escalope pour former une paupiette ronde et noue 2 à 2 les ficelles opposées. Je répète l’opération pour les autres. 4. Je retourne les paupiettes et les place dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et vin blanc. C’est parti pour 25 min de cuisson à 200 °C (th. 6-7).