Comment faire des pau­piettes bien fi­ce­lées ?

Avantages - - Cuisine -

1. J’achète des es­ca­lopes (veau, dinde…) peu épaisses. Sur le plan de tra­vail, je les apla­tis en­core à l’aide d’un rou­leau à pâ­tis­se­rie (ou d’une batte de bou­cher) pour un ré­sul­tat le plus mince pos­sible (5 mm max). 2. Je prends

3 bouts de fi­celle de cui­sine de 30 cm et je les noue en­semble en leur mi­lieu. Je place une es­ca­lope au centre, sur le noeud, et la gar­nis d’une grosse cuille­rée de farce (ha­chis d’oi­gnon-ail-cham­pi­gnons-herbes, par exemple). 3. Je ra­bats les bords de l’es­ca­lope pour for­mer une pau­piette ronde et noue 2 à 2 les fi­celles op­po­sées. Je ré­pète l’opé­ra­tion pour les autres. 4. Je re­tourne les pau­piettes et les place dans un plat à four avec un fi­let d’huile d’olive, sel, poivre et vin blanc. C’est par­ti pour 25 min de cuis­son à 200 °C (th. 6-7).

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