GALETTES DE QUINOA AUX COURGETTES ET AU PARMESAN

Rincez le quinoa. Versez-le dans une casserole avec 3 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 10 min à feu doux. Rincez et égouttez bien. Détaillez la courgette en dés. Epluchez et ciselez l’ail et les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuil. à s. d’huile de coco. Ajoutez les dés de courgette. Salez, poivrez. Faites sauter 5 min. Ciselez la menthe. Mélangez, dans un saladier, les oeufs battus et la farine ; ajoutez le quinoa, les légumes, le parmesan râpé, la chapelure et la menthe. Salez, poivrez. Formez 8 galettes avec les mains. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile de coco restante, 4 min de chaque côté. Servez avec une sauce yaourt-menthe.

j’ai testé… l’huile de coco Cauvin. Bio, subtile et douce, une huile parfumée de cette excellente maison fondée en 1951, à découvrir absolument !

4 25 min 30 min • 150 g de quinoa • 1 courgette • 2 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 2 oeufs • 5 cuil. à s. de farine • 2 cuil. à s. de chapelure • 40 g de parmesan • 4 cuil. à s. d’huile de coco • 10 feuilles de menthe