VERRINES DE MOGETTES, TAR­TARE DE THON ET TO­MATES

Avantages - - A Lire. -

Pres­sez le ci­tron. Rin­cez et égout­tez les mogettes. Ré­par­tis­sez-les dans 4 verrines. Sa­lez, poi­vrez, ar­ro­sez de jus de ci­tron et de 2 cuil. à s. d’huile d’olive. Plon­gez les to­mates 15 s dans l’eau bouillante. Ra­fraî­chis­sez-les, pe­lezles et épé­pi­nez-les. Dé­taillez-les en dés. Emiet­tez le thon. Ha­chez le ba­si­lic (ré­ser­vez-en 4 feuilles) et les olives. Mé­lan­gez le thon, le ba­si­lic, les olives et les to­mates. Ré­par­tis­sez dans les verrines. Fouet­tez 3 cuil. à s. d’huile d’olive, le vi­naigre et la mou­tarde. Sa­lez, poi­vrez. Ré­par­tis­sez sur les 4 verrines. Ser­vez frais, dé­co­ré de ba­si­lic.

à sa­voir Les mogettes sont des ha­ri­cots blancs ori­gi­naires de Ven­dée. Ache­tés secs, faites-les trem­per une nuit dans l’eau. Puis cui­sez-les 2 h – dé­part à l’eau froide – dans 3 fois leur vo­lume d’eau non sa­lée.

4 10 min sans • 200 g de mogettes cuites en bo­cal • 2 to­mates • 50 g de thon en boîte • 16 feuilles de ba­si­lic • 8 olives noires dé­noyau­tées • 5 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à s. de vi­naigre • 1 cuil. à c. de mou­tarde • 1 ci­tron

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