VERRINES DE MOGETTES, TARTARE DE THON ET TOMATES

Pressez le citron. Rincez et égouttez les mogettes. Répartissez-les dans 4 verrines. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et de 2 cuil. à s. d’huile d’olive. Plongez les tomates 15 s dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelezles et épépinez-les. Détaillez-les en dés. Emiettez le thon. Hachez le basilic (réservez-en 4 feuilles) et les olives. Mélangez le thon, le basilic, les olives et les tomates. Répartissez dans les verrines. Fouettez 3 cuil. à s. d’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez. Répartissez sur les 4 verrines. Servez frais, décoré de basilic.

à savoir Les mogettes sont des haricots blancs originaires de Vendée. Achetés secs, faites-les tremper une nuit dans l’eau. Puis cuisez-les 2 h – départ à l’eau froide – dans 3 fois leur volume d’eau non salée.

4 10 min sans • 200 g de mogettes cuites en bocal • 2 tomates • 50 g de thon en boîte • 16 feuilles de basilic • 8 olives noires dénoyautées • 5 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à s. de vinaigre • 1 cuil. à c. de moutarde • 1 citron