SUPRÊMES DE POULET FERMIER ET TIAN DE LÉGUMES

Ebouillantez, épluchez les tomates. Coupez-les en 4. Prélevez et hachez la pulpe. Aplatissez chaque quartier de chair de tomate restante. Prélevez et ébouillantez 1 min les zestes du citron. Egouttez. Ciselez l’estragon. Mélangez dans un bol la moitié de l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre, l’estragon, la pulpe des tomates et les zestes de citron. Salez, poivrez.

Détaillez l’aubergine et la courgette en fines lamelles. Plongez-les dans l’eau bouillante salée 1 min. Egouttez sur un papier absorbant. Montez 2 tians en superposant en rosaces une couche de tomates, d’aubergines, puis de courgettes sur 3 niveaux. Salez entre chaque couche. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Dorez les suprêmes de chaque côté dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Terminez la cuisson 10 min au four. Réchauffez les tians à la vapeur. Servez les suprêmes coupés en tranches avec les tians et la vinaigrette.

le poulet fermier d’Auvergne, Label Rouge, élevé sans antibiotiques et en plein air : une tendreté d’exception !

2 30 min 20 min • 2 suprêmes de poulet fermier • 1 courgette • 1 aubergine • 4 tomates • 1 citron • 4 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à s. d’huile de colza • 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 4 brins d’estragon • 1 citron bio • Fleur de...