FILETS DE LAPIN ET PENNE AUX ASPERGES
Rincez et séchez les fines herbes ; ciselez-les. Torréfiez les pignons dans une poêle à sec 2 min. Epluchez si besoin les asperges. Rincez-les, coupez-les en biseaux. Blanchissez-les 5 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Faites confire les gousses d’ail non épluchées dans une petite poêle avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive, 15-20 min à feu doux. Faites cuire les penne 8 min à l’eau bouillante salée. Faites cuire en parallèle les filets de lapin avec le reste d’huile dans une poêle 10 min ; salez, poivrez. Détaillez les filets en tranches. Remettez-les dans la poêle. Ajoutez les asperges et les gousses d’ail confites. Maintenez au chaud. Egouttez les penne, en conservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez-les avec le parmesan et les fines herbes. Salez, poivrez. Mélangez délicatement avec le lapin. Parsemez de pignons et servez chaud.
j’ai testé… le lapin Loeul & Piriot. Entier découpé, en filets, en cuisses, en râbles… : le lapin sous toutes ses formes à disposition en GMS, bien pratique !