TABOULÉ DE FÈVES ET CABILLAUD

Ecossez les fèves. Plongez-les 5 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et ôtez la petite peau. Epluchez et émincez le 1/2 oignon. Détaillez les tomates en dés. Rincez et ciselez les fines herbes. Pressez le citron. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les pavés de cabillaud dans un plat. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et saupoudrez de piment. Enfournez 8-10 min. Mélangez les fèves, les tomates, l’oignon et les fines herbes dans un saladier. Arrosez du jus de citron et de 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. Répartissez dans 4 bols. Servez le taboulé de fèves surmonté des pavés de cabillaud.

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• 4 pavés de cabillaud • 1,5 kg de fèves en cosses (environ 350 g écossées) • 2 tomates • 1/2 oignon rouge • 20 feuilles de menthe • 4 brins de persil • 5 cuil. à s. d’huile d’olive • 4 pincées de piment d’Espelette • 1 citron • 1 cuil. à c. de sel...