VERRINES DE MELON, SAUMON ET FENOUIL

Prélevez le zeste d’un citron vert, pressez les 2 citrons. Rincez et ôtez la peau des pavés de saumon. Détaillez-les en cubes. Arrosezles de la moitié du jus de citron, du zeste et de 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Parsemez de baies roses. Filmez et réservez au frais 30 min. Coupez le melon en deux. Evidez-le. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (ou coupez-la en cubes). Rincez et émincez finement le fenouil. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez dans un saladier melon, fenouil, saumon mariné et menthe. Salez, poivrez. Répartissez la salade dans 4 verrines. Servez frais.

Pour sublimer les saveurs de cette salade, choisissez une huile d’olive fruité vert au goût vif et herbacé.

4 15 min sans 30 min • 1 melon • 1 bulbe de fenouil • 2 pavés de saumon frais • 3 cuil. à s. d'huile d’olive • 2 citrons verts • 1 cuil. à s. de baies roses • 8 feuilles de menthe • Fleur de sel • Poivre du moulin