FI­LETS DE VO­LAILLE, ME­LON FON­DANT ET CHUT­NEY

Avantages - - A Lire. -

Emin­cez les écha­lotes. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Cou­pez et évi­dez les me­lons. Dé­taillez-les en tranches de 2 cm. Ôtez la peau. Pré­le­vez 32 ron­delles avec un em­por­te­pièce ø 2 cm. Ré­par­tis­sez-les sur 4 feuilles de pa­pier alu. Par­se­mez 40 g de beurre et la ver­veine. Sa­lez, poi­vrez. Re­fer­mez les pa­pillotes. En­four­nez 20 min. Pré­pa­rez le chut­ney :

faites fondre le miel dans une cas­se­role. Co­lo­rez les écha­lotes. Ajou­tez les pa­rures de me­lon. Dé­gla­cez avec le vi­naigre. Ajou­tez les graines de mou­tarde et 20 g de beurre. Faites cuire 20 min à feu doux à cou­vert. Mixez. Sa­lez. Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5). Eplu­chez et ha­chez l’ail. Do­rez les su­prêmes dans une poêle avec l'huile, 20 g de beurre et l'ail. Ter­mi­nez la cuis­son au four 10 min. Nap­pez

4 as­siettes de chut­ney. Dé­po­sez les su­prêmes et les ron­delles de me­lon. Dé­co­rez de graines de mou­tarde et de feuilles de bet­te­rave. à sa­voir La Gua­de­loupe pro­duit éga­le­ment un ex­cellent me­lon IGP.

4 30 min 1h • 4 su­prêmes de vo­laille fer­mière • 2 me­lons • 2 gousses d’ail • 80 g de beurre • 2 cuil. à s. d’huile • 2 écha­lotes • 12 feuilles de ver­veine ci­se­lées • 4 cuil. à s. de miel • 3 cuil. à s. de vi­naigre de xé­rès • 1 cuil. à c. de...

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