On se ré­gale À L’Ô des Vignes, chez Sé­bas­tien Cham­bru

Le chef.

Avantages - - Balade De Charme -

Il y a quelques sai­sons, ce na­tif de la Bour­gogne of­fi­ciait à To­kyo. Puis le « mal de terre » lui a in­di­qué le che­min du re­tour. Son cre­do ? Une cui­sine li­sible, avec des pro­duits culti­vés à l’an­cienne : « Mon ma­raî­cher tra­vaille sa terre avec un che­val et une vache. Il au­ra bien­tôt aus­si un âne. » Par­mi ses pro­duits d’élec­tion, le boeuf cha­ro­lais, le pois­son, cuit à basse tem­pé­ra­ture et fu­mé avec des sciures de ce­ri­sier ou de hêtre rap­por­tées du Ja­pon. Et le ha­ri­cot « Pe­tit Riz de la Bresse ».

Le dé­cor. Des fau­teuils cos­sus noirs clou­tés et un grand mur blanc sur le­quel se dé­ploie tel un ru­ban le nom du res­tau­rant. En sai­son, on peut al­ler si­ro­ter son ca­fé ou son apé­ri­tif sur les ban­quettes ins­tal­lées de­hors. Coup de coeur pour les (faux) cac­tus, les cous­sins mul­ti­co­lores et le mur terre de Sienne, qui nous font voya­ger au Mexique ou dans un coin d’Ari­zo­na.

Au me­nu. Une noix de saint-jacques sna­ckée, as­perges, sauce ma­te­lote et bet­te­raves. Du poulpe et un gyo­za (ra­vio­li ja­po­nais) au chou, cham­pi­gnons shii­take. Du cha­ro­lais avec un conchi­glione (grosse pâte en forme de co­quillage) far­ci de foie gras, sauce à la royale. On adore : le contraste entre la dou­ceur du foie gras et la puis­sance de la sauce.

Et pour les connais­seurs. Le fu­moir, où l’on va sa­vou­rer un ci­gare d’ex­cel­lence : « Le vin ouvre la pa­pille, la fu­mée en fait au­tant », as­sure le chef.

Vi­gnoble du Mâ­con­nais, le châ­teau de Pouilly L’Ô DES VIGNES. Me­nu « Dé­lices du mar­ché » (26 €) en se­maine au dé­jeu­ner et me­nu « Ôdace » (69 €). Et aus­si : juste à cô­té, le bis­trot, avec sa ma­chine à jam­bon et ses billots. Dans la for­mule à 17 €, au fil...

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