PAS À PAS

Mes paupiettes de sole aux légumes

et sous un Non, le poisson ne naît pas rectangulaire enfants accros manteau doré, comme le croient certains filets blancs. aux bâtonnets panés, ni même en longs ou beige), il présente Revêtu d’une peau (grise, argentée plat…) des silhouettes très diverses (long, ventru, à plusieurs et de taille variable (de la portion individuelle frais ou kilos). En ne fréquentant que les rayons tendance à l’oublier. surgelés des grandes surfaces, on a des poissons Essayons donc d’acheter plus souvent entiers. Pour quelles raisons ? DAVANTAGE DE CHOIX. Le poissonnier ne lève à Mais, une fois l’avance que les filets les plus demandés. toujours a minima le poisson entier acheté, il accepte lever les filets. de le vider et de l'écailler, voire de

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UNE GARANTIE DE FRAÎCHEUR. Les meilleurs indices brillant, des ouïes et une odeur légère, un corps ferme et entier ne peut des branchies bien rouges… Le poisson de longues heures mentir ! Alors que le filet peut accuser de sieste sur son lit de glace, gloups…

UNE SOURCE D’ÉCONOMIE. Une queue de cabillaud qu’un gros filet pour 4 personnes coûtera moins cher maquereaux et de dos. Et avec la saison des grillades, le budget. sardines s’invitent au menu sans grever