TIRAMISU AUX CERISES

• 4 oeufs • 100 g de sucre • 250 g de mascarpone • 25 cl de crème entière liquide • 10 cl de kirsch • 400 g de cerises • 12 boudoirs • 1 orange bio • Matériel 1 moule à cake (de 1 litre)

Rincez et séchez les cerises, divisez-les en 2 groupes. Coupez 200 g d’entre elles en 2, en éliminant les noyaux ; conservez les autres entières pour la déco. Séparez les oeufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la dans le mélange. Battez les blancs d’oeufs en neige, en y ajoutant le reste du sucre à la fin, puis incorporezles délicatement. Ajoutez enfin le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème homogène. Tapissez le moule de film alimentaire. Dressez une couche de crème uniforme sur le fond, puis couvrez avec une couche de demi-cerises (face arrondie en dessous). Trempez rapidement les boudoirs dans le kirsch, puis disposez-les sur les cerises. Dressez une nouvelle couche de crème, puis de cerises, puis de boudoirs et terminez en comblant le moule avec le reste de crème. Placez-le au congélateur pendant 3 à 4 h, jusqu’à ce que le tiramisu soit à moitié pris: il doit demeurer souple en son milieu. Démoulez le tiramisu, ôtez le film et décorez avec le reste de cerises et le zeste de l’orange finement râpé.