CHEESE-CAKE GLACÉ AUX ABRICOTS

Pour la base • 150 g de biscuits à l’avoine • 75 g de beurre Pour la crème • 500 g de fromage frais, type Philadelphia • 50 cl de crème fleurette entière très froide • 300 g de yaourt grec • 1 citron vert • 100 g de sucre • 2 cuil. à s. de sirop • de fleur de sureau (ou d'orgeat) Pour la déco 400 g d’abricots • •

4 cuil. à s. d’amaretto Matériel 1 moule à tarte carré (de 23 cm)

Placez les biscuits dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Faites fondre le beurre, puis incorporez-le et mélangez. Tapissez le moule à tarte de papier sulfurisé, puis répartissez-y le fond de pâte, en appuyant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base régulière. Placez le moule au frais 30 min. Préparez la crème : fouettez la crème en chantilly épaisse à l’aide d’un batteur. Mélangez-la avec le yaourt grec ; réservez. Prélevez finement le zeste et pressez le citron vert. Dans un saladier, mélangez zeste et jus avec le Philadelphia, puis ajoutez le sirop de fleur de sureau et le sucre ; fouettez bien. Incorporez cette préparation dans la crème. Répartissez la crème obtenue sur la base de biscuits, lissez la surface et placez ce cheese-cake 4 h au congélateur. Rincez et séchez les abricots, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. Faites-les mariner avec l’amaretto pendant 30 min. Sortez le cheese-cake du congélateur 30 min avant de le servir; décorez-le avec les abricots marinés dans l’amaretto.

Variante. Pour davantage de croquant, vous pouvez ajouter des pignons torréfiés sur les abricots.