G­TEAU GLACÉ AU CHO­CO­LAT ET AUX FRAMBOISES

Avantages - - Cuisine -

Pour la base • 150 g de bis­cuits aux amandes • 1 cuil. à s. de ca­cao non su­cré • 75 g de beurre Pour la gar­ni­ture • 75 g de confi­ture de framboises • 125 g de framboises • 250 g de cho­co­lat noir pâ­tis­sier • 50 cl de crème fleu­rette en­tière • 500 g de ri­cot­ta • 200 g de sucre glace • 1 sa­chet de sucre va­nillé • Pour la dé­co­ra­tion 200 g de framboises 5 cuil. à s. de confi­ture de framboises Ma­té­riel 1 moule à char­nière ø 22 cm Mixez les bis­cuits aux amandes en une poudre fine dans le bol d’un ro­bot. Ajou­tez le beurre fon­du et le ca­cao, mé­lan­gez bien. Ta­pis­sez le fond du moule de pa­pier sul­fu­ri­sé, puis cou­vrez-le de cette base, en éga­li­sant la sur­face avec le dos d’une cuillère. Pla­cez le moule au frais. Cas­sez le cho­co­lat en mor­ceaux dans un grand sa­la­dier. Por­tez 25 cl de crème fleu­rette à ébul­li­tion dans une cas­se­role, puis ver­sez-la aus­si­tôt sur le cho­co­lat. Pa­tien­tez 30 s, puis re­muez bien jus­qu’à fonte com­plète. Mé­lan­gez la ri­cot­ta et le sucre glace. Fouet­tez le reste de crème fleu­rette très froide en chan­tilly avec un bat­teur, en ajou­tant le sucre va­nillé à la fin. In­cor­po­rez la ri­cot­ta dans le cho­co­lat fon­du, puis dé­li­ca­te­ment la chan­tilly. Cou­vrez la base du gâ­teau avec la confi­ture, puis ré­par­tis­sez les framboises. Cou­vrez avec la pré­pa­ra­tion cré­meuse au cho­co­lat et lis­sez la sur­face avec une spa­tule. Pla­cez le gâ­teau au congé­la­teur jus­qu’au len­de­main. Sor­tez-le 30 min avant la dé­gus­ta­tion. Faites fondre la confi­ture briè­ve­ment sur feu doux (ou au mi­cro-ondes), pour la li­qué­fier. Dé­co­rez le gâ­teau avec les framboises fraîches et ar­ro­sez avec la confi­ture.

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