GÂTEAU GLACÉ AU CHOCOLAT ET AUX FRAMBOISES

Pour la base • 150 g de biscuits aux amandes • 1 cuil. à s. de cacao non sucré • 75 g de beurre Pour la garniture • 75 g de confiture de framboises • 125 g de framboises • 250 g de chocolat noir pâtissier • 50 cl de crème fleurette entière • 500 g de ricotta • 200 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé • Pour la décoration 200 g de framboises 5 cuil. à s. de confiture de framboises Matériel 1 moule à charnière ø 22 cm Mixez les biscuits aux amandes en une poudre fine dans le bol d’un robot. Ajoutez le beurre fondu et le cacao, mélangez bien. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, puis couvrez-le de cette base, en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Placez le moule au frais. Cassez le chocolat en morceaux dans un grand saladier. Portez 25 cl de crème fleurette à ébullition dans une casserole, puis versez-la aussitôt sur le chocolat. Patientez 30 s, puis remuez bien jusqu’à fonte complète. Mélangez la ricotta et le sucre glace. Fouettez le reste de crème fleurette très froide en chantilly avec un batteur, en ajoutant le sucre vanillé à la fin. Incorporez la ricotta dans le chocolat fondu, puis délicatement la chantilly. Couvrez la base du gâteau avec la confiture, puis répartissez les framboises. Couvrez avec la préparation crémeuse au chocolat et lissez la surface avec une spatule. Placez le gâteau au congélateur jusqu’au lendemain. Sortez-le 30 min avant la dégustation. Faites fondre la confiture brièvement sur feu doux (ou au micro-ondes), pour la liquéfier. Décorez le gâteau avec les framboises fraîches et arrosez avec la confiture.