SARDINES À L’ESCABÈCHE

6 30 min 15 min 1h • •

24 sardines (de Méditerranée, si possible) 1 botte de cébettes • 6 cuil. à s. d’huile • • • d’olive 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique 1 cuil. à s. de vinaigre de vin 1 cuil. à s. • • • de vinaigre blanc 2 cuil. à s. de baies roses 1 bouquet de menthe Poivre de Sichuan

Préparez la marinade : émincez les cébettes, y compris les tiges. Mélangez-les avec les baies roses, du sel et du poivre. Versez l’huile et les vinaigres, et remuez ; veillez à avoir suffisamment de marinade pour couvrir les sardines, selon la taille du plat que vous utiliserez. Mélangez bien. Préparez les sardines : videz et rincez-les. Faites-les cuire sur une plancha très chaude (ou au barbecue), en plusieurs fournées, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à obtenir une cuisson rosée à l’arête. Salez. Disposez les sardines dans un plat assez grand pour qu’elles ne soient pas entassées. Hachez la menthe et ajoutez-la dans le plat. Versez la marinade sur les sardines. Réservez au frais, au moins 1 h avant de servir.