RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

200 g de saumon frais 100 g de saumon fumé +

150 g de beurre aux cristaux de sel 1 cuil. à s. de + + moutarde 5 brins de ciboulette 1 jaune d’oeuf + +

le jus de 1/2 citron Faites cuire le saumon frais à la + vapeur, puis émiettez-le. Mélangez-le au saumon fumé grossièrement haché. Incorporez la ciboulette ciselée et jus de citron. Réservez au frais. Faites fondre le beurre à feu doux (ôtez le surplus de petit-lait). Fouettez le jaune d’oeuf et la moutarde au batteur, et incorporez peu à peu le beurre refroidi pour monter une mayonnaise ; salez, poivrez, puis incorporez-la au mélange de saumons. Conservez au frais et servez avec des crackers.