SOUPE FROIDE AVOCAT-CRESSON

2 avocats 1 botte de cresson (ou de roquette) 25 cl de bouillon de

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légumes 15 cl de crème liquide 1 citron 2 oeufs 2 tranches de lard fumé

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Lavez et triez le cresson ; réservez quelques feuilles. Plongez-le

2 min dans de l’eau bouillante, puis plongez-le dans de l’eau glacée ; essorez-le. Coupez la chair des avocats en dés, arrosez-les du jus du citron – réservez-en quelques-uns. Mettez le reste dans un blender avec le cresson essoré et la crème liquide. Salez, poivrez. Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon, pour obtenir une consistance veloutée. Faites durcir les oeufs 10 min ; écalez-les et hachez-les. Faites dorer le lard fumé dans une poêle, coupez-le en petits morceaux. Répartissez la soupe dans des verrines, réservez au frais. Au dernier moment, parsemez de dés d’avocat, d’oeuf, de morceaux de lard et de feuilles de cresson.