TARTELETTES AUX CERISES, CRÈME MASCARPONE

4 20 min sans 30 min

• 300 g de cerises • 200 g de palets bretons • 50 g de beurre • 15 cl de crème liquide • 80 g de mascarpone • 20 g de sucre glace

• 1/2 cuil. à c. de vanille en poudre • 1 cuil. à s. de graines de sésame Faites fondre le beurre. Réduisez les palets en poudre. Versez le beurre et mélangez bien. Répartissez la pâte dans 4 cercles (Ø 8-9 cm), tassez et réservez au frais 30 min. Dénoyautez les cerises et coupez-les en 2 (réservez-en 4 entières). Détendez le mascarpone avec 5 cl de crème. Montez les 10 cl de crème restante en chantilly. Incorporez le sucre glace et la vanille, puis, à petite vitesse, le mascarpone. Versez dans une poche à douille cannelée. Etalez une noix de crème chantilly sur chaque socle de tartelette. Répartissez les demi-cerises. Surmontez d'un nuage de chantilly et de 1 cerise. Saupoudrez de graines de sésame. Servez sans attendre.

à savoir Burlat, Summit, Stark, Van… Avec 15 variétés, la France produit près de 50 000 tonnes de cerises par an, surtout en Provence, Rhône-Alpes et Languedoc-Roussillon.