TARTELETTES TATINS ROUGES COMME DES TOMATES

4 15 min 55 min • 1 pâte brisée

• 1 bocal de tomates séchées • 40 tomates cerises

• 1 oignon

• 4 brins de thym • Piment d’Espelette • Pluches d’origan

• 20 g de beurre

• 50 g de sucre

• 100 g de parmesan râpé Matériel • 4 moules à tartelettes ø 12 cm Egouttez les tomates séchées et conservez l’huile ; coupez-les en 2. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Coupez les tomates cerises en 2 et étalez-les, posées côté peau, sur une plaque. Epluchez et émincez l’oignon, étalez-le à côté sur la plaque, arrosez d’un filet de l’huile conservée. Salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé et de piment d’Espelette. Enfournez 30 min. Etalez la pâte ; prélevez à l’aide d’un emportepièce 4 disques de la taille des moules ; tapissez ces derniers de papier sulfurisé. Faites chauffer beurre et sucre jusqu’à caramélisation, répartissez dans les moules. Disposez dessus les tomates cerises côté peau et les tomates séchées, en serrant bien ; puis les oignons et le parmesan. Recouvrez de disques de pâte et soudez les bords. Enfournez 20 min env. Démoulez. Décorez de pluches d’origan. Servez avec une chiffonnade de jambon et une roquette.

les tomates séchées d’Aucy. De larges pétales parfumés et moelleux à parsemer dans tous les plats d’été.