TIMBALE SURPRISE DE BETTE MARITIME

Pour 4 personnes. Blanchir 1 min dans l’eau salée 20 grandes feuilles de bettes coupées en 2 dans la longueur. Les plonger dans de l’eau glaçée (pour conserver leur couleur). Egoutter. Eplucher et couper en brunoise 4 pommes, les faire revenir à la poêle dans du beurre. Oter le gras de 2 filets de canard, en verser quelques morceaux dans la poêle, puis y ajouter les filets émincés en fines languettes. Cuire à votre convenance. Retirer le gras, saler, poivrer. Verser et tasser dans 4 cercles préalablement tapissés des feuilles de bêtes. Démouler et servir aussitôt à l’assiette.