Comment réussir un poisson en papillote ?
UNE TECHNIQUE VAPEUR LÉGÈRE ET PARFUMÉE
1. Je découpe un grand rectangle de papier cuisson. Je place au centre un lit de légumes émincés (poivrons, courgettes, tomates…) et un filet de poisson. J’ajoute sel, poivre, herbes et 2 cuil. à s. d’eau. 2. Je replie la feuille par-dessus la garniture en marquant bien le pli avec l’ongle du pouce. 3. Je rabats un angle de la papillote, puis je fais un nouveau rabat à 2 cm, et ainsi de suite tous les 2 cm, en marquant le pli, pour obtenir une papillote parfaitement hermétique.
4. Je ferme en faisant le dernier pli dans le sens inverse ou en agrafant pour assurer l’étanchéité. C’est prêt pour une cuisson courte (au four, au four vapeur, au micro-ondes…) : le résultat, sans matière grasse, est très savoureux !