TAGLIATELLES DE LÉGUMES AUX GRAINES

••• 1 carotte 1 betterave crue 1 courgette •• • bio 1 oignon-tige 1 avocat 80 g de • roquette 2 cuil. à s. de graines de courge • •

2 cuil. à s. de graines de tournesol 2 cuil. • à s. d’amandes effilées Pour la sauce Le jus • • de 2 citrons 1 cuil. à c. de miel liquide 10 cl • d’huile d’avocat (ou d’olive) 1 cuil. à c. de • moutarde forte 3 branches de persil plat

Pelez la carotte et la betterave, rincez la courgette. Découpez-les en spirales ou en tagliatelles avec un spiralizer, un taille-crayon à légumes ou un couteau économe. Emincez l’oignon en conservant une partie de la tige. Coupez la chair de l’avocat en lamelles ; citronnez-la. Préparez la sauce : effeuillez et hachez le persil ; mélangez tous les ingrédients dans un bol. Faites torréfier rapidement à la poêle les graines de courges et celles de tournesol, ainsi que les amandes ; retirez-les du feu dès qu’elles commencent à se colorer. Réunissez dans un saladier tous les légumes crus, la roquette rincée, essorée, et les graines. Nappez de sauce au moment de servir. Recette extraite de « Les semaines légères de Sophie », de S. Dudemaine, éd. de La Martinière