SALADE DE POULET PANÉ, RIZ ET NOIX DE CAJOU

•••• 2 filets de poulet 1 carotte 1 courgette 2 oeufs • •

6 cuil. à s. de graines de sésame 4 cuil. à s. d’huile d’olive • • 250 g de riz (rouge, sauvage ou basmati) 50 g de • • parmesan râpé 60 g de noix de cajou non salées 2 gros • champignons de Paris 5 branches de persil (ou estragon)

Faites cuire le riz dans une casserole selon les indications du paquet. Pelez la carotte et découpez-la en tagliatelles avec un spiralizer ou un couteau économe. Coupez la courgette en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites revenir la carotte et la courgette avec 2 cuil. à s. d’huile, à feu moyen, pendant 5 min. Salez et poivrez ; réservez. Faites torréfier rapidement les noix de cajou. Battez les oeufs entiers dans un bol ; trempez-y le poulet, puis passez-le dans les graines de sésame afin qu’il en soit bien enrobé. Salez et poivrez. Faites cuire le poulet dans le reste d’huile 15 à 20 min à feu doux, en le retournant. Egouttez le riz, puis mélangez-le avec les champignons coupés en lamelles, le parmesan, les noix de cajou et le persil ciselé. Coupez le poulet en lamelles, disposez-le ensuite harmonieusement sur le riz et les légumes poêlés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez aussitôt, tiède ou à température ambiante.

Recette extraite de « Les semaines légères de Sophie », de S. Dudemaine, éd. de La Martinière