HASSELBACK DE COURGETTES

• 2 courgettes de taille moyenne • 4 tomates roma ou grappe • 2 pommes de terre cuites

• 2 boules de mozzarella de 125 g • 4 tomates cerises • 6 cuil. à s. de pesto (maison ou du commerce) • 2 cuil. à s. de graines de courge Matériel • 4 piques à brochettes en bois

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les courgettes ; incisez-les comme si vous les débitiez en rondelles mais sans couper jusqu’au bout de manière à garder toutes les rondelles attachées entre elles par la base (découpe suédoise appelée hasselback). Découpez en rondelles les tomates, les pommes de terre et la mozzarella. Ecartez les lamelles de courgettes et garnissez-les, en alternant 1 rondelle de tomate, 1 de pomme de terre et 1 tranche de mozzarella. Salez et poivrez. Piquez de chaque côté avec une brochette en bois et terminez par les tomates cerises à chaque extrémité. Placez les courgettes garnies dans un plat à four et arrosez-les de pesto. Parsemez de graines de courge et enfournez 30 min. Servez seul avec une salade ou en accompagnement de grillades.

Recette extraite de « Les semaines légères de Sophie », de S. Dudemaine, éd. de La Martinière