Petits trucs en plus

Au cas par cas. Il est important d’ajuster la recette en fonction de la qualité des produits : si les fruits sont trop acides ou un peu fades, on peut ajouter un sachet de sucre vanillé ou un trait d’eau-de-vie/liqueur. Un zeste d’originalité. Il est possible d’imaginer tous les mariages de saveurs : poires pelées au sirop vanillé et au rhum, cerises Amarena au sirop, courgettes au curry, thon à l’huile d’olive et aux herbes… On peut également concocter des conserves de poissons/viandes aux aromates en tout genre. La main légère. La stérilisation a tendance à favoriser l’osmose des différents éléments du bocal et à en accentuer les saveurs. On évitera donc d’avoir la main trop lourde sur les condiments pour ne pas « noyer » l’élément principal.