5 tuyaux tu pour se mettre à LA VRAIE CUISINE GRECQUE

UN BEAU LIVRE NOUS EMMÈNE DANS UN VILLAGE DU PÉLOPONNÈSE À LA RECHERCHE DE RECETTES FAMILIALES, SIMPLES ET AUTHENTIQUES.

1. Je respecte la vraie recette de la salade grecque : des tomates, du concombre, des oignons (+ des poivrons, si on veut), de la bonne feta, de l’origan frais et des olives de Kalamata. Et, surtout, du sel et de l'excellente huile d’olive, ainsi que du pain en abondance pour saucer le jus délicieux. 2. Je ne lésine pas sur l’huile d’olive pour la moussaka. Je fais revenir les pommes de terre en rondelles dans une couche d’huile d’olive, puis les aubergines de la même façon. Je cuis le boeuf haché avec des oignons, des tomates et de l’huile… Et, enfin, je couvre avec une couche de béchamel à l’huile d’olive !

3. Je fais mon tarama maison avec de la pomme de terre à la place de la mie de pain. Pour cela, je mixe 220 g d’oeufs de cabillaud, 500 g de chair de pommes de terre cuites, le jus de 1 citron, 12,5 cl d’huile d’olive et 1/2 oignon. Garanti 100 % naturel ! 4. J’utilise une râpe à 4 faces pour râper la tomate. On obtient une concassée, base de toutes les sauces tomates : mélangée à de l’oignon et une pincée de cannelle pour la viande hachée ; ou à de l’ail, du romarin et de la menthe pour accompagner du poisson. 5. Je conserve des figues confites en bocal. Je les fais confire à la casserole sur feu doux avec leur poids en sucre, de l’eau, le jus d’un citron, des clous de girofle ou une gousse de vanille. Excellentes au petit déjeuner ou pour servir en dessert avec un yaourt, des glaces…