VERRINES CRÉMEUSES CITRON-COCO

• 2 citrons jaunes • 1 citron vert • 100 g de sucre • 2 oeufs • 50 g d’huile de coco • 20 cl de crème liquide • 2 cuil. à s. bombées de sucre glace

• 10 biscuits à la cuillère

• 5 cl de limoncello (ou jus de citron) • Feuilles de menthe Prélevez et râpez le zeste des citrons ; mélangez-les au sucre, laissez infuser. Pressez les citrons. Battez les oeufs entiers, ajoutez le jus des citrons, puis versez sur le sucre en fouettant. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez refroidir, puis ajoutez l’huile de coco. Montez la crème en chantilly. Serrez- la avec le sucre glace. Emiettez grossièrement les biscuits. Arrosez-les de limoncello. Tapissez le fond de 6 verrines de biscuits. Surmontez de chantilly, puis de crème au citron. Renouvelez l’opération. Décorez de feuilles de menthe. Réservez au frais 2 h minimum.

j’ai testé… l’huile vierge de noix de coco Cauvin. Le nouvel indispensable du placard : un léger parfum exotique, 100 % vegan, extra en pâtisserie et résistant aux températures élevées pour les fritures. On adore !