BROCHETTES DE VEAU ET D’AUBERGINE AU THYM ET CAFÉ

• 400 g de veau

(pour brochettes)

• 10 brins de thym

• 40 g de pistaches

• 15 cl d’huile d’olive

• 3 aubergines

• 125 g de mozzarella

• 15 grains de café (facultatif) • Poivre du moulin Matériel • Piques à brochettes Effeuillez le thym. Concassez les pistaches. Mélangez dans un bol la moitié du thym, les pistaches et l’huile d’olive. Détaillez le veau en cubes. Arrosez- les d’huile au thympistaches. Réservez au frais 2 h. Rincez et détaillez les aubergines en cubes. Confectionnez 8 brochettes en alternant les cubes de veau égouttés et ceux d’aubergines. Faites chauffer un gril. Déposez-y les brochettes et faites-les cuire 15 min en les retournant régulièrement. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez la mozzarella en lamelles. Déposez les brochettes sur un plat. Recouvrezles de mozzarella. Enfournez 3-4 min. Concassez les grains de café. Servez les brochettes saupoudrées de grains de café concassés et du reste de marinade thym-pistaches.

à savoir… Le veau s’invite sur les tables de l’été : au barbecue, à la plancha ou au gril. On n’oublie pas les marinades, piquantes, douces ou fruitées pour sublimer cette viande de la belle saison.